Faina de secară are proprietăți diferite de faină de grâu la coacere, aceasta se explică prin faptul că moleculele de gluten, prin prezența de pentozan nu se produce efectul lipicios ca la făina de grâu pentru a reține gazele din aluat. Însă, datorită prezenței substanțelor mucilaginoase din secară se produce prin coacere o crustă brună aromată, pâinea de secară fiind mai densă în comparație cu pâinea de grâu.

Secară este folosită ca cereală pentru pâine, în special în Europa de est și centrală unde este mai răspândită pâinea de secară.