Cuvântul „întreg” se referă la faptul că nici una din cele 3 elemente ale grâului (tărâță, germene și endosperm) nu se pierde în procesul de măcinare al făinii.  În mod normal, prin operațiunile obișnuite de măcinare și rafinare a boabelor de grâu, se păstrează doar endospermul. Așadar, fără tărâță și germene, se pierd aproximativ 25% din proteinele unui bob de grâu, împreună cu alți 17 nutrienți foarte importanți (aprox. 80% din nutrienții din bobul de grâu).